不同的花蜜酿造出来的蜂蜜花香味也各不相同，有的花香味道浓烈一些比如枣花蜜，就有非常明显的香气，有的花香淡薄一些，比如水白蜜，闻起来清新淡雅。而且感官的灵敏度因人不同，有些人可以直接闻到，有些人却要仔细嗅一下。

蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。