绿豆水有绿有红是因为用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤。用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌。用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情。绿豆汤变红原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。