碱性物质，生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们都是弱碱性的物质；

1、生姜有很好的药用价值， 外感风寒、鼻子不通气、流清鼻 涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子 痛等，可用切细碎的鲜姜加上红糖，以开水冲泡服用；

2、生姜又称鲜姜，黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香，吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量；

3、能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。