如果蛋白糊很容易变稀，那么可能是以下几个原因：

1、蛋白不够新鲜，或者蛋白的处理不够干净。

2、配方的问题，如糖分太少，或者蛋白的酸碱度有问题，添加塔塔粉或者白醋可以增加稳定性。

3、搅拌的手法问题，用力太大，动作太快，手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡。一般情况，顺盆边插入至盆底，贴着盆子的对边翻出。此为一次的手法，然后顺时针或逆时针，用同样的手法一次又一次地翻拌，要求轻快，拌匀即可。