变质的甘蔗有三种：第一种一种是发红色的，味道变化不大，但毒性最大。第二种是长霉的，这种一口下去就是苦的，马上吐出去清洗口腔，多漱漱口即可。第三种是轻微发酵有酒味的，不建议吃，因为也会有毒素。发红的千万别吃，因为含有毒有害霉素，且毒性较大，毒素累积较多时可致使失明、听力及各种脏器损害。已经误食少量的，也不用太害怕，多喝水，如果食量较多，建议就医。