瘦肉切块，放料理机搅碎；肥肉剁成碎粒；瘦、肥肉放盆里，加料酒、蛋清、盐、五香粉、糖、鸡精、油葱；加入淀粉、小苏打㸮使劲搅拌至肉起筋；抓一把放手上用刮版，压扁再刮圆，重复几次，刮成圆形，放水里备用；水烧到七八分热，从冷水里挑出放入热水里烧开转中火20分钟，捞出放入凉水几分钟。