山药和山药蛋不一样。

山药的营养价值：

山药所含热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药蛋即是土豆，营养价值如下：

土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能。靠马铃薯和全脂牛奶足以维持生命和健康。马铃薯的营养成分全面，营养结构也较合理，蛋白质、钙和维生素A的量稍低。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。