做法：

1、先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内；

2、加入适量的醋，除腥味；

3、以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压；

4、开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存；

5、鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水；

6、鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸；

7、放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。