鱼火锅的制作方法如下：

材料：干辣椒2000克、豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

步骤：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸，制成糍粑辣椒；

2、豆瓣剁细或绞茸，生姜拍破，八角、桂皮掰碎，草果拍破，生菜油炼熟后晾凉；

3、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣茸；

4、转小火用锅铲翻炒约一点二小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等；

5、续炒约半小时至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制；

6、自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料即可。