苏州老字号（苏州真正的老字号）

苏州是国家历史文化名城，也是吴文化的发祥地之一，是有名的风景区，每年来苏州旅游的客人不计其数，虽然苏州已经不是小桥流水、青瓦白墙的样子，但是温婉精致还是深深刻在苏州人心底，来苏州的话，你会发现许多老字号，这些店家一直传承老手艺老味道，就是想要把这份精致流传下去，这才是真正的匠人精神。

说到老字号，苏州无论衣食住行都可以说有古韵也有现代化气息，而这家火了135年的卤菜店，是当地老人唯一认准的一家卤菜店，可以说不管离得再远，回来苏州，大家都会买上他们家的卤菜，回味这熟悉的味道，这不仅仅是一种食物，而是一种情怀。

据说这家店有180多家分店，但是老人们认准的还是石路这家店，有人说只有他们家的酱汁肉才是最正宗的。这家店创立于清光绪年间，当时流传着一句话就是说他们家的酱肉和陆稿荐家的酱鸭并列，都是老百姓爱吃的小吃，后来一位画家画了他们家卖肉的场景，在国际上获奖，这家店就从苏州走出国门，全世界都知道他们的酱肉鲜美可口。

他们家的猪肉用料精细，选用肉质鲜美的土猪，用上好的栗树做燃料，煮出来的酱肉色香味俱全，吃起来入口即化，让人回味无穷，别看味道这一百多年没变，其实已经换了几任老板。最开始的老板把招牌卖给了自己的伙计，伙计家里传承了三代，后来成为国营店，名气大不如前，是一位厨师舍不得这块金字招牌，自己到处请教师傅，又找老人家试味，才重现了他们家酱肉的老味道，到2005年这家店才正式又打响名号。

这个酱肉不便宜，58元1斤，还有八百克包装的大盒是100元，有人觉得有点吃不起，但是家里确实烧不出这个味道，年轻人可能没啥感觉，老人家就好这一口，红色的肉看着就很诱人，满满的酱汁，味道甜滋滋，一口下去全是酱汁，非常下饭，而且师傅的刀工了得，切得很有食欲。苏州老人懂吃，这块酱肉到了嘴里就知道好坏，香气够不够，卖相好不好，要半肥半瘦，色香味俱全，吃起来肥而不腻，瘦而有嚼劲，这些都很考究功夫。

懂吃的老吃家子会把酱肉盖在才出锅的热白米饭上，酱汁融化在米饭里，一口气能吃三大碗饭，还有焖肉大面、焖肉才行、焖肉豆腐，都是苏州人爱吃的家常菜。他们家不仅传承老味道，还不断研发新口味，加起来卤菜不下一百种，能守旧创新的老店，才是真正的老字号，你觉得呢？