1、冬笋有点涩是含有较多的生物碱成分。

2、冬笋是属于一种植物，其本身含有较多的草酸等生物碱成分，一般来说冬笋的质地越老，所含的生物碱成分也就会越高，此时如果直接烹饪的话口感就会比较涩，所以在购买冬笋的时候建议最好是购买质地较嫩的。

3、此外，如果冬笋放置时间过长，滋生了较多微生物的话，也有可能会出现发涩的情况，此时是不建议再继续吃的。