凉拌菜调料辣椒酱的做法：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5千克辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、5000克花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1至2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少许花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以避免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在透风阳光充足的地方，这样就能够制出清香质优的凉茶辣椒酱。