1、煮的时间不够，一般建议煮银耳前先把银耳发泡一下，方便后续的烹调，银耳不容易煮烂，因此需要煮的时间会比较久。

2、发泡时间不够，市面上一般买的银耳都是干货，建议在煮之前要泡开，最好的方法是先用温水泡开，如果能买到新鲜的银耳，发泡的时间可以缩短。

3、购买的银耳是陈年干货，储存时间比较久的银耳也是不容易煮烂，往往需要更多的时间。

4、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖煮的效果有明显的差异。