1、带壳鸡蛋凉水下锅，水开以后再煮上五分钟就熟了。这时煮出的鸡蛋能完整地保存营养，又能杀死有害的病菌。不同地区气压不同，水开时间不一致。

2、很多人觉得鸡蛋煮得越久越好，可以保证鸡蛋煮熟，这种想法也是不正确的。鸡蛋在沸水里煮超过十分钟，内部就会发生的化学变化。这时候它的蛋白质结构变得更加紧密，不容易和胃里的消化酶接触，从而变得难以消化。而且鸡蛋里的蛋氨酸经过长时间加热以后会分解出硫化物，和蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失就比较严重了。