江浙菜的口味是偏淡偏甜。江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，风味独特，深受民众青睐。江浙菜总体特点：不用葱蒜或极少使用葱蒜，醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋，酱油比较清淡，食用油为菜籽油和茶油。

江浙菜分类：淮扬菜（口味清淡，分布于江苏安徽大部分地方，又分为淮西、扬州、金陵、镇江等各小类），苏沪菜（口味偏甜，分布于苏南、浙北与上海），浙菜（口味鲜，喜食海鲜与河鲜，分布于浙江绝大部分），徽菜（口味香鲜中辣，分布于徽州地区、上饶、衢州、金华等地，有各种特色食物，如茶树菇、霉干菜等）。