咖啡拉花的原理是：咖啡上有一层厚厚的油脂，能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。凭借由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各样的图案，所以奶泡及咖啡油脂的好坏直接影响到拉花的形状。

咖啡拉花分为两种工艺，分别是拉花和雕花。

1、拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案；

2、雕花就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。