因为隔夜的开水亚硝酸盐的含量均明显升高，含量是刚烧开时的1.3倍，亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

要多喝开水，不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中对人体必须的营养物质。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开水中的残留的有机物质相互作用，导致膀胱癌、直肠癌的机会增加。