芸豆腌制法：

一、腌制蔬菜：芸豆10斤。

二、配料数量：酱油8斤、花生油4两、大蒜4两、姜芽4两、精盐8两、白糖8两、味精2两、白酒4两。

三、腌制方法：

将芸豆洗净晾干，放入开水锅中氽一下，捞出晾干。将辣椒洗净晾干，切成两瓣，撒上少许细盐刹约10小时，滤出腌出的水，晾干。姜芽洗净晾干，大蒜切成片。酱油倒入锅中开约5分钟，然后加盐、白糖、味精，用勺搅拌使之溶化，停火倒入盆中冷却后，加入白酒。将花生油倒入过的酱油中。把坛子洗净晾干，将芸豆等装入坛中，倒入酱油等配料，摇晃坛，使芸豆着水均匀，用塑料布封住坛口，48小时后即可食用。

四、注意事项：

腌制的蔬菜数量增加，配料也相应增加。整个操作过程要求干净，蔬菜无生水。