槽头肉又称颈肉：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子、饺子馅。

前腿肉：这个部位的肉有肥有瘦，肉质较老。适宜做饺子馅。

五花肉：这个部位的肉因肥瘦相间，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，也适合做饺子馅。