面发起来在做包子皮时加面揉合要有一个重新发孝的过程，包子做好放锅内要停几分钟在生火，这样面就发好了，才不会被烫死像死面。正确操作步骤如下：

面和好且不能太软，发好、揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮；包子的馅不能太软；包好包子后应放置20到30分钟再蒸，放置时间短就可能成死面；蒸的时候水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长不能过长，火力不能太大。