调凉皮的醋的熬制方法：

1、醋的选择：岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火；

2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中 ；

3、调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤；

4、配好的调料半斤，辣椒一把，同时倒入醋锅；

5、放入甜面酱两袋，白糖二两，小火熬制；

6、浸泡至第二天，过滤出滤渣即