因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致不松软，做米发糕需要注意：

1、发酵问题：米浆发酵的最佳温度是30度到35度，时间12小时左右。

2、蒸制问题：米浆装模时，要搅拌均匀，装好模的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。

3、滴水问题：蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，注意有间隔，否则不易蒸熟。