原因如下：

1、苹果粥主要含有碳水化合物、苹果酸、枸橼酸等，若苹果粥隔夜，则苹果粥中的化合物和酸类会变质，从而产生大量细菌，若人类吃过夜的苹果粥，会影响人类的健康；

2、苹果粥含有果胶，若苹果粥隔夜，果胶会变成一种不可食用的胶，若人类吃过夜的苹果粥，此胶积累在人类身体内，造成胃酸分泌过多，不利于食物消化。