常见的菜刀种类有：

1、碳钢：传统的中式厨刀都是碳钢做的，因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点；

2、不锈钢：马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。钢材里碳的含量越多，刀越硬，价格也相对更高；

3、高端合金钢：一些高端的合金钢材，是一种保持性很好的钢材；

4、陶瓷：陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不生锈。但陶瓷刀较脆，很容易崩口。