葱爆羊肉做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

新疆羊肉手抓饭做法：

1、 大米用水泡半个小时 羊肉切小块。

2、胡萝卜切成粗条，洋葱切成粗丝，锅里放油，油要比平时炒菜的量稍多些，放入羊肉翻炒。

3、把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱，洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐， 再炒一会后把泡好的大米平铺在菜上，铺平后加水，盖上锅盖，把火调成最小， 焖到大米熟即可。