1、蒸大闸蟹黄流出大部分是因为蒸的时候将螃蟹的正面向上，这样就会导致黄一直流出来，只要是在蒸的时候，将螃蟹的背面向上，这样黄才不会流出。

2、蒸大闸蟹黄也是有技巧的，先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的螃蟹，就不要打开，这样捆绑蒸会更好。

3、蒸螃蟹的时候，最好是将每个螃蟹肚子中放入一些花椒，这样可以去腥提香。

4、蒸螃蟹的时候，还可以将蒸笼清洗干净，然后把姜片摆在蒸笼上，接着把螃蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。

5、另外，锅底放入冷水蒸螃蟹，效果会更好，可以开大火蒸五分钟，然后等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸8分钟即可。

6、蒸螃蟹也是有技巧的，蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，有少数人会煮螃蟹，也要用冷水煮。